Le groupe Courtepaille, réseau de restaurants-grill, a créé plus de 1 700 nouveaux emplois depuis l’an 2000. Pour répondre à ces besoins, dus notamment à son développement, le groupe a signé, le 10 janvier dernier, une convention de recrutement avec l’ANPE. Dans ce cadre, les enjeux pour Courtepaille se résument en trois points : réussir ses recrutements dans le cadre de son développement et couvrir les besoins en ressources humaines dans chacun des restaurants ; s’affirmer comme “entreprise engagée” dans le recrutement de demandeurs d’emploi, notamment des jeunes, des personnes souhaitant se reconvertir dans le milieu de la restauration et des bénéficiaires de minima sociaux ; agir au bénéfice de l’“emploi durable”, en développant des actions de professionnalisation dans le cadre de ses recrutements.
“Pour ce faire, le groupe s’est engagé à confier aux agences locales l’ensemble de ses offres de poste ouvertes à l’externe, cadres ou non, ainsi que ses besoins prévisionnels de recrutement dans le cadre d’ouverture de restaurant notamment”, souligne Élisabeth Brégnard, responsable recrutement au sein du groupe. “En retour, l’ANPE présente des candidatures répondant aux compétences requises dans la mesure où les candidats bénéficient de prestations d’évaluation des compétences ou de la méthode de recrutement par habiletés. Cette méthode met en évidence les aptitudes individuelles et non l’expérience ou le diplôme. Elle favorise l’intégration de profils diversifiés”, ajoute-t-elle._ En outre, Courtepaille et l’ANPE travaillent également en partenariat sur l’“évaluation en milieu de travail préalable au recrutement” (EMTPR), et l’embauche des publics bénéficiaires des minima sociaux en utilisant les contrats aidés. L’examen et le suivi des candidatures seront gérés par les acteurs de Courtepaille, avec un retour argumenté auprès de l’ANPE sur le recrutement ou non des candidats.
École de restauration
Par ailleurs, le spécialiste de la grillade mobilise son centre de formation interne, l’ÉSRC (École de service et de restauration Courtepaille), pour professionnaliser les nouveaux recrutés et réussir leur intégration. L’ÉSRC a été lancée en 2004 et elle forme chaque année plus de 1 400 personnes, soit un investissement de 1,5 million d’euros. “L’ÉSRC regroupe l’intégralité des formations opérationnelles et managériales du serveur débutant au directeur de restaurant”, explique Martine Fontaine, responsable du pôle formation de l’entreprise.
“Ces formations permettent d’acquérir les connaissances nécessaires pour ensuite accéder au niveau supérieur pour chacun des postes. L’évolution vers une fonction supérieure implique l’obtention du ou des modules de formation qui s’y rapportent et cette obtention sera suivie dans le restaurant d’une validation par la hiérarchie de la mise en pratique et de la maîtrise des compétences.”
À chaque niveau d’embauche correspond un parcours. Un candidat serveur ou un candidat encadrant qui intègre l’entreprise se voit proposer, dans les premiers jours de sa prise de poste, une formation à l’hygiène et aux normes Courtepaille, grâce à un module d’intégration en ligne. “Cette formation à distance est intégrée dans un parcours plus global d’intégration avec la pratique du poste occupé en doublon ou en parrainage grâce à nos responsables opérationnels de formation et relais formateurs”, précise Martine Fontaine. Passé ces formations d’intégration, chaque collaborateur dispose d’un panel de formations lui permettant d’évoluer au gré de sa vie professionnelle. Certains stages sont obligatoires pour évoluer et constituent ainsi des cursus d’évolution et des parcours professionnels qualifiants, mais non diplômants. La durée des formations est variable de quelques heures à quelques jours.
Formation à distance
“La mise en place de la formation à distance a permis de renforcer la politique globale de formation en formant beaucoup plus de personnes pour un coût identique et en garantissant les contenus. Ce type de formation a été choisi du fait de l’ampleur du réseau et de la disparité géographique de nos unités. Les coûts logistiques de déplacement représentent une grosse part du budget total, c’est pourquoi nous avons passé une partie de ce budget logistique sur la construction des modules à distance.”
De plus, la plate-forme de gestion de la formation associée à cette formation permet aux opérationnels de suivre en détail la formation de leurs collaborateurs et, ainsi, de pouvoir individualiser les parcours. Cette formation est diffusée sur les postes utilisateurs et les remontées statistiques le sont via l’extranet de l’entreprise. En 2007, Courtepaille va donc accroître son volume d’heures de formation professionnelle délivrées aux équipes par le biais de l’autoformation à distance dans ses 180 restaurants. L’objectif étant de former 2 600 salariés avant la fin de l’année.
Philippe Grandin
Contact :
Courtepaille,
3, allée du Grand-Saint-Bernard,
ZI Petite Montagne Nord, 91000 Évry
Tél. 01 69 47 66 00
Source : Inffo Flash n° 698, 16 au 31 mars 2007
