La Source, école de cuisine nouvelle génération, forme à la « restauration responsable »

La crise a pu décourager certaines vocations, mais la jeune génération de restaurateurs ne désarme pas. Alexandre Panza et Laurent Perlès, les deux chefs fondateurs de La Source, cherchent à « casser les codes » de la formation en cuisine et à instiller une nouvelle « expérience collaborative, créative et bienveillante » prenant en compte les enjeux environnementaux de la restauration.

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Par - Le 18 mai 2021.

Les chefs Alexandre Panza et Laurent Perlès ont imaginé un « foodcamp », un cursus de 420 heures pour former aux « techniques anti-gaspi », à la mixologie (l'art des cocktails), l’œnologie, le service, ou encore la nutrition. Un module « Food entrepreneur 2.0 » traite des tendances et enjeux du secteur, du business plan, de la réglementation, des outils digitaux, etc. Des masterclasses et rencontres avec des producteurs et artisans engagés complètent la formation théorique proposée par la Source, l'école de cuisine nouvelle génération qu'ils ont fondée en 2019. Le cursus est assorti d’un stage d’application d’une durée de…

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