La restauration traditionnelle et les traiteurs, forts pourvoyeurs d'apprentis (4 à 5 % des emplois)

En 2007, 1 611 600 postes ont été rémunérés dans le secteur de l’hôtellerie-restauration couvert par le FAFIH, l’Opca de la branche. Plus de la moitié des postes (54 %) se concentre dans la restauration traditionnelle et les traiteurs. L’hôtellerie en regroupe plus du quart (27 %). Vient ensuite la restauration collective qui rémunère 12 % des postes. Le secteur des cafés, tabacs et discothèques ne pèse que pour 7 % dans cet ensemble, selon une étude du Cereq (Centre d’études et de recherches sur les qualifications). Comparativement à l’année 2007, où 51 % des postes rémunérés sont occupés par…